계란 삶을 때 식초, 소금만 넣는다고 다가 아니다.

 

계란을 삶을 때 식초를 넣으면 껍질이 잘 깨지지 않고, 소금을 넣으면 껍질이 잘 벗겨집니다. 그러나 과연 식초, 소금만을 넣는다고 해서 정말 계란을 완벽하게 삶을 수 있을까요? 그렇지 않습니다. 물론 식초와 소금의 방법이 잘못되었다는 것이 아닙니다. 식초와 소금을 넣는 것은 물론이고 다른 방법 또한 함께 행해져야 한다는 이야기입니다. 지금부터 계란을 삶을 때 식초와 소금을 넣는 이유, 완벽하게 계란 삶는 방법(+반숙, 완숙 시간)에 대해서 알아보겠습니다.

 

계란 삶을 때 식초를 넣는 이유

식초는 단백질을 응고시킵니다.

 

계란의 흰자는 3.5g의 단백질로 이루어져 있으며 지방 함유량은 거의 없다고 볼 수 있습니다. 때문에 흰자는 그냥 ‘단백질’ 그 자체라고 보셔도 무방합니다.

 

계란을 삶을 때 겪는 가장 큰 문제 중 하나는 껍질이 깨져서 흰자가 밖으로 흘러나오는 것입니다. 하지만 식초를 넣게 되면 이미 흰자는 응고되었기 때문에 설령 계란 껍질이 깨진다고 하더라도 밖으로 흘러나오지 않게 됩니다. 이미 응고됨으로써 본인의 형태를 고체 상태로 유지하는 것입니다.

 

계란 삶을 때 소금을 넣는 이유

삼투압 현상 때문입니다.

 

삼투압 현상 : 농도가 낮은 곳에서 높은 곳으로 반투막을 통해 용매가 이동하는 현상

계란을 삶을 때 소금을 넣게 되면

 

달걀 바깥쪽의 농도> 달걀 안 쪽의 농도

이렇게 되면 삼투압 현상에 의해서 반투막과 계란 껍질 사이에 물이 들어가게 됨으로써 계란 껍질을 수월하게 벗겨낼 수 있는 것입니다.

 

계란 완벽하게 삶는 법

1. 계란을 상온에 30분 정도 둡니다.

(냉장고에 있던 계란을 바로 삶게 되면 껍질이 쉽게 깨지기 때문입니다.)

 

2. 그릇에 물을 채운 뒤 계란을 담그고 표면을 씻어줍니다.

(표면에 묻어있는 불순물을 제거해 주기 위함입니다.)

 

3. 계란을 냄비에 담고, 계란 전체가 살짝 잠길 정도로 물을 넣습니다.

 

4. 소금과 식초를 넣습니다.

 

5. 강불로 조리하다가 물이 끓으면 약불로 낮춰줍니다.

 

이때 TIP

 

• 삶을 때 숟가락으로 계란을 저어주면 노른자가 가운데로 모이기 때문에 이쁜 삶은 계란을 만들 수 있습니다. 때문에 냉면 고명과 같이 반으로 갈라서 사용하는 경우에는 반드시 저어주도록 합니다.

 

• 노른자가 흘러내리는 정도의 반숙하는 법 : 10분
• 가장 반숙과 가까운 정도의 완숙하는 법 : 14분

       -> 백종원 선생님 유튜브 참고한 결과

 

6. 반숙 or 완숙 원하는 시간에 맞춰서 가열한 뒤에 꺼내서 바로 찬물에 담가서 식힙니다.

 

7. 껍질을 벗겨서 맛있게 드시면 됩니다.